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选购牛肉，这几点要注意_我的网站

盗墓笔记

一 | 　　选购牛肉，这几点要注意(有问有答)　　近年来，牛肉消费需求持续增长，市面上冰鲜、冷冻、热鲜牛肉品类繁多。一名24岁的青年法扎（化名），因犯下严重性罪案及洗钱等罪行，于8月23日在高庭被判处九年又八个月的监禁。法扎在得到有条件释放并受监督期间，剪断身上的电子追踪器，与友人轮奸一名13岁少女，并涉嫌洗钱。不少消费者因不了解3种牛肉的加工工艺区别、看不懂产品包装标签，选购时容易走入误区。法扎此前因强奸罪被判入青年改造所服刑，2021年9月获得有条件释放，须佩戴电子追踪器接受监督。　　针对这些消费疑问，记者采访了浙江省农科院畜牧兽医研究所研究员蒋永清，结合肉类国家标准答疑解惑。然而，他为了追求所谓的“自由生活”，于2022年4月剪断追踪器，导致监督官无法联系到他。在同年7月，法扎与弟弟和一名16岁的朋友通过网上聊天平台结识了一名13岁少女，并在游说下将她带到朋友的住处，随后发生了轮奸事件。少女在案发后立即报警，警方随即展开调查。（图:来源自网络）调查过程中，警方还发现法扎的银行户头在6月份接收了多笔可疑款项，总计达到75203元，怀疑与犯罪活动有关。　　冷鲜牛肉是商超主流销售品类。高庭法官迪达星吉尔在判决时指出，尽管法扎被诊断为轻微智障，但这并不影响他对自己行为的认知与自制能力。考虑到这一点，法官决定不对法扎执行鞭刑。法扎一共面对七项控状，包括强奸14岁以下少女、洗钱和恶作剧等罪状。他的同党早前已被治罪。牛屠宰后立即进入0至4摄氏度恒温冷链，经过12小时以上低温排酸解僵，之后可分为普通覆膜、真空、气调锁鲜包装，保鲜周期为3至14天。　　冷冻牛肉则是将分割好的牛肉送入速冻库或急冻间，在48小时内，使牛肉中心温度降至零下15摄氏度到零下18摄氏度，并在零下18摄氏度以下保存，保质期可达12个月，适合家庭批量储备。

二 | 　　热鲜牛肉则是牛屠宰后2至6小时直接上市流通，全程不进行低温排酸处理，多在农贸市场现场分割售卖。　　蒋永清表示，3类牛肉的主要差异在于屠宰后的温控处理，蛋白质、矿物质等核心营养差别不大，主要区别体现在口感嫩度、汁水留存等层面。

三 | 心理卫生学院的报告证实，法扎有能力了解和控制自己的行为，并知道性行为需要对方同意。　　热鲜牛肉原生肉香浓郁，但屠宰后12至24小时肌肉进入僵直高峰期，肉质偏硬，适合薄片涮煮，且常温售卖易滋生微生物，必须当日食用完毕。在法庭上，法扎通过代表律师求情，声称他并不知道受害少女的实际年龄。然而，这一辩解并未影响法庭的判决。冷鲜牛肉经低温排酸软化肌纤维，肉质细嫩多汁，低温环境有效抑制细菌繁殖，适配煎、炒、炖、烤等多种烹饪方式，仅有少量风味物质轻微转化。　　选购时如何查看标签，怎样挑选性价比更高的产品？　　蒋永清表示，产品标签是辨别牛肉品质的重要依据，不同品类查验重点各有区分。

四 | 选购冷鲜牛肉，务必查看包装印制的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，真空、气调标识代表长效保鲜。选购热鲜牛肉，查看摊位公示的当日检疫单据，优先挑选表面干爽、无大量渗水的牛肉，渗水严重的多为翻新冻肉冒充。选购冷冻牛肉，认准包装“极速冷冻”标识，标准储存温度不高于零下18摄氏度，优先选择独立小包装产品。　　后续储存、解冻存在哪些常见误区，如何减少食材损耗？　　蒋永清说，牛肉口感变差，根源在于储存和解冻方式不当。冷鲜牛肉应存放于0至4摄氏度冷藏柜，建议3天内吃完；冷冻牛肉应按单次食用量分袋密封存放，避免频繁解冻。最优解冻方式为冰箱冷藏缓化，汁水流失最少；紧急情况可密封冷水浸泡，定时换水。切勿用热水直接解冻，高温会让蛋白质快速变性，肉质干柴，加速营养流失。